Bouillabaisse och rosé piggar upp i mörkret!

Senhösten är här och vintern väntar. Vattnet blir svalare, fisk och skaldjur blir fastare och smakar bättre. Kylan märks under promenaden, solen skiner och vinden kyler ner oss. Med friska och röda kinder kommer vi in och längtar efter något varmt, lite lättare som inte tynger kroppen. Snarare värmer både kropp och själ.

Senhösten är här och vintern väntar. Vattnet blir svalare, fisk och skaldjur blir fastare och smakar bättre. Kylan märks under promenaden, solen skiner och vinden kyler ner oss. Med friska och röda kinder kommer vi in och längtar efter något varmt, lite lättare som inte tynger kroppen. Snarare värmer både kropp och själ.


Varför vänta till maj innan du Bouillabaisse serveras? Underbar på våren men kanske ännu lite bättre under den mörka årstiden. Lägg till att rosévinerna fått ligga till sig några månader extra, utvecklat lite mognare toner, putsat till sin kantighet och frukten blivit tydligare. En smakupplevelse som lyser upp de mörka kvällarna helt enkelt.

Bouillabaisse kräver en del förberedelse. Rosé vin som passar till är Les Lauzeraies, Cote de Rhone, Tavel, Frankrike. Grenache och Cinsault är huvuddruvor. Nr 2724, pris 129 kr. 🍷🍷🍷🍷
Läs mer om rosévier här.

Bouillabaisse kräver en del förberedelse. Fonden kan med fördel kokas upp dagen innan och stressen minskar inför servering. Rosé vin som passar till är Les Lauzeraies, Cote de Rhone, Tavel, Frankrike. Grenache och Cinsault är huvuddruvor. Nr 2724, pris 129 kr. 🍷🍷🍷🍷
Läs mer om rosévier här.

Smaklig spis och recept kommer här, 6 personer.

Du behöver (6 personer)

  • 600 g blandade fiskfiléer
  • 200 g oskalade räkor
  • 400 g skalade musslor, färska eller på burk
  • 6 stora havskräftor
  • 2 gul lök
  • en halv fänkål
  • 2 morötter
  • 5 dl vatten
  • 1/2 liter fisk-/hummerbuljong – en tärning eller 3 msk hummerfond
  • 2 flaskor rosévin
  • lite rivet citronskal
  • 4 vitlök
  • 400 gr skållade hela tomater
  • 1 msk olivolja
  • dill eller persilja
  • 2 lagerblad
  • 1 bunt färsk timjan eller 2 tsk torkad timjan
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 påse saffran
  • salt
  • vitpeppar
  • några cl konjak

Ailoli
2 dl majonäs
3 stora vitlöksklyftor
2 teskedar flytande honung

Börja med att

Rensa, skölj och dela fisken. Skala räkorna och havskräftorna. Ta vara på eventuella fiskhuvuden, skrov och skal från skaldjuren.

Stek hastigt upp skal och klor från havskräftorna på hög värme. Koka upp skalen, huvudena och ev. fryst fiskrens tillsammans med lagerblad, persilje- eller dillstjälkar, ett par kvistar timjan, örtagårdskryddor, 3 matskedar hummerfond, salt och peppar i 1 liter vatten och en flaska rosévin. Låt stå och småputtra i 1,5 – 2 timma2. Sila från buljongen med en finmaskig sil.

Under tiden:
Gör ailoin, 3 dl majonäs, pressa i tre vitlöksklyftor pressa i och avsluta med några teskeder flytande honung.

Rensa musslorna, se till att de stänger ihop. Öppna eller skadade musslor baseras. Fräs upp schalottenlök i smör, tillsätt ett pr klyftor vitlök, örter efter smak, lite salt och en halv flaska vitt vin, vitt eller rosé.

Skala och hacka löken, fräs den i smör i en rymlig gryta tills den svettas av. Tillsätt vitlök (ett par klyftor) och tomater (krama sönder de hela tomaterna i en bunke innan de tillsätts), buljong och kryddor inklusive citronskal. Tillsätt gärna ett par cl konjak och saffran. Låt koka försiktigt i 30 minuter. Smaka av och tillsätter kryddor och salt efter smak.

Lägg i fiskefiéerna. Sjud fisken i 3-5 minuter – inte för länge! Tag soppan från värmen och musslor med eventuellt spad. Smaka av med rosé och salt. Servera i djup tallrik, garnera med räkor, havskräfta, aioli och färsk timjan. Gärna surdegsbröd som rostats i smör på stekjärnet.

Skalen har frästs av på hög värme innan fonden kokas upp.

Bli först med att kommentera

Kommentera

Din e-post adress kommer inte att publiceras offentligt.


*